Carnes frías durante el embarazo: ¿es segura?

Ana Lucía Silva

Ana Lucía Silva es una periodista y escritora apasionada por los temas de feminidad, familia y maternidad.

Comer carne durante el embarazo puede ser nutritivo y las mujeres embarazadas necesitan hierro y proteínas adicionales para mantenerse a sí mismas y a sus bebés. Probablemente esta sea la razón por la que muchos futuros padres terminan teniendo grandes antojos de carne. ¿Pero se puede comer carnes frías durante el embarazo? Si bien la mayoría de los tipos de carne son seguros para consumir durante el embarazo, generalmente se recomienda evitar las carnes frías, a veces denominadas fiambres.

Esto se debe a que las carnes frías son una fuente potencial de listeria, una bacteria que puede representar riesgos graves para las personas embarazadas y sus bebés en crecimiento. «La listeria… muere al cocinarla y pasteurizarla, pero a veces las personas que consumen carnes frías pueden contraer listeria, que es muy peligrosa durante el embarazo», explica Christine Greves, MDobstetra y ginecólogo del Centro de Obstetricia y Ginecología del Orlando Health Women’s Institute.

Las preocupaciones sobre la listeria son reales y debes tomarlas en serio, pero eso no significa que tengas que renunciar por completo a comer ese sándwich de pavo o mortadela. Aquí, repasaremos todo lo que necesita saber sobre las carnes frías durante el embarazo, incluidos los riesgos, los conceptos erróneos y, lo más importante, cómo consumir estas carnes de forma segura.

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Riesgos de comer carnes frías durante el embarazo

Tanto los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) como el Colegio Americano de Obstetras y Ginecólogos (ACOG) recomiendan evitar ciertos alimentos de alto riesgo durante el embarazo. “Los embutidos o las carnes frías se encuentran entre la lista de alimentos que se deben evitar”, dice Kathryn Schlaffer, Dra. subdirector del programa de la Beca de Enfermedades Infecciosas de la Universidad de Maryland Medical, y agregó que estas recomendaciones permanecen vigentes independientemente de que haya habido o no un brote reciente de listeria o un retiro del mercado.

Entonces, ¿cuáles son exactamente los riesgos de una posible infección por listeria a causa de las carnes frías? Listeria es una bacteria que causa síntomas de intoxicación alimentaria, como fiebre, escalofríos, diarrea y vómitos. Aunque las infecciones por listeria son generalmente poco comunes entre la población general y no suelen causar síntomas graves entre personas jóvenes y sanas no embarazadas, puede causar síntomas graves en personas embarazadas.

Como señalan los CDC, aunque sólo unas 1.600 personas contraen listeria cada año, es la tercera causa principal de muerte por intoxicación alimentaria. Alrededor de 260 personas mueren cada año a causa de listeria. Entre las personas más susceptibles a una infección por listeria se encuentran las embarazadas, ya que tienen diez veces más probabilidades de contraer infecciones por listeria que otras.

Las personas embarazadas no solo tienen más probabilidades de enfermarse con listeria que las no embarazadas, sino que la listeria puede causar riesgos importantes en sus embarazos. «La infección por Listeria puede causar complicaciones graves en el embarazo, incluidos abortos espontáneos, partos prematuros o infecciones potencialmente mortales del recién nacido», dice el Dr. Schlaffer. «Si bien una persona embarazada puede experimentar sólo síntomas leves de infección, o incluso ningún síntoma, la infección por listeria aún representa un riesgo muy grave para el feto».

Por eso es vital que las mujeres embarazadas presten mucha atención al riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos durante el embarazo, enfatiza el Dr. Schlaffer.

Mitos sobre el consumo de carnes frías durante el embarazo

Una idea errónea sobre las carnes frías durante el embarazo es que si simplemente las eliminas, quedarás libre de culpa. Cuando se trata de comprender el riesgo de listeria durante el embarazo, debe tener en cuenta que la preocupación incluye otros alimentos además de las carnes frías.

Como describe el Dr. Schlaffer, “La listeria prospera en un ambiente frío y el riesgo se extiende más allá de las carnes frías y abarca otros productos fríos listos para comer, como vegetales rebanados y preenvasados, huevos duros, quesos blandos e incluso helado.»

Según ACOG, se deben evitar los siguientes alimentos si le preocupa una infección por listeria durante el embarazo:

  • leche sin pasteurizar
  • Quesos blandos
  • Embutidos y embutidos
  • perritos calientes
  • Carne para untar
  • paté refrigerado
  • Mariscos ahumados refrigerados.
  • Frutas y verduras crudas que no han sido lavadas adecuadamente.
  • Carnes, huevos, mariscos y aves crudos y poco cocidos
  • Sushi elaborado con pescado crudo

Otra idea errónea es que simplemente refrigerar estos alimentos es suficiente para mantenerlos a salvo de la listeria. «Mantener los alimentos refrigerados y a una temperatura de almacenamiento segura es importante para la seguridad alimentaria en general, pero desafortunadamente esto no mata la listeria, que prospera en un ambiente frío», explica el Dr. Schlaffer. “Ni siquiera el congelador matará la listeria. Debido a esto, la listeria puede afectar muchos alimentos listos para comer que se sirven fríos, especialmente si se procesan o manipulan con equipos que han sido contaminados”.

Además, el hecho de que una carne fría parezca “fresca” no significa que sea segura. “El hecho de que las cosas parezcan sabrosas o estén presentadas en un hermoso tablero no significa que sean seguras para comer”, recuerda el Dr. Greves. «Las tablas de embutidos son absolutamente deliciosas, pero el hecho de que pueda haber carne curada seca no significa que la listeria no esté presente».

Pautas de seguridad para comer carnes frías durante el embarazo

Aquí están las buenas noticias: hay es una forma de comer carnes frías de forma segura durante el embarazo, así que si tienes seis meses de embarazo y tienes antojos de medianoche por un sándwich de pavo, ¡estás de suerte! “Si tienes ese antojo y lo único que puedes comer es carne de charcutería, asegúrate de calentarla hasta donde veas que está humeando para que así mate cualquier listeria que pueda estar presente”, aconseja el Dr. Greves. .

Según los CDC, esto significa calentar la carne de charcutería a 165 °F antes de comerla, lo que ayudará a eliminar cualquier posible bacteria listeria. Por supuesto, no todo el mundo tiene una manera de medir qué tan caliente está su comida, por lo que la pauta general es calentar la carne hasta que esté humeante. Debes comer la carne poco después de haberla calentado. Algunas personas terminan disfrutando su sándwich entero caliente, como un sándwich de carne a la parrilla o un sándwich estilo panini. Tu decides.

Tenga en cuenta que incluso si se ha ocupado de la carne de su sándwich, debe tomar precauciones con otros aspectos de su preparación. «Tenga en cuenta el riesgo de contaminación cruzada y asegúrese de que los componentes no calentados de la comida (tomates, por ejemplo) no hayan entrado en contacto con carne cruda antes de consumirla», aconseja el Dr. Schlaffer. «Lo mismo ocurre con los cuchillos, las tablas de cortar y otras herramientas utilizadas para la preparación y el almacenamiento de alimentos».

Alternativas al consumo de carnes frías

Aunque existen algunas formas más seguras de comer carnes frías durante el embarazo, algunas personas prefieren simplemente evitarlas, ya sea porque no les gusta la idea de la carne al vapor o porque quieren evitar todos los posibles riesgos de listeria. «Si la idea de un sándwich de pavo picante durante el embarazo en agosto no le parece atractiva, considere evitar las carnes frías por completo», sugiere la Dra. Schlaffer.

Si su objetivo es mantenerse alejado de cualquier posible exposición a la listeria, lo mejor que puede hacer es no sólo eliminar las carnes frías de su dieta durante el embarazo, sino también cualquier otra fuente posible. «Centrarse en la compra de alimentos y productos integrales mínimamente procesados ​​le da al consumidor más control para lavar, pelar y preparar en casa, evitando muchos pasos del procesamiento comercial que representan un riesgo de contaminación», recomienda el Dr. Schlaffer. “Es una época perfecta para aprovechar la abundancia de producto del verano y preparar algo fresco en casa”.

Otras cosas que puedes hacer para proteger tu salud cuando se trata de listeria son:

  • Mantenerse informado sobre los brotes de listeria en las noticias
  • Evitar alimentos conocidos de mayor riesgo, como quesos blandos, carnes crudas, frutas y verduras crudas sin lavar.
  • Practicar técnicas seguras de manipulación y almacenamiento de alimentos.

Si tiene más preguntas sobre el consumo de carnes frías durante el embarazo, definitivamente comuníquese con un proveedor de atención médica. También debe comunicarse con un proveedor si tiene preguntas sobre su nutrición general durante el embarazo, así como otras inquietudes sobre la seguridad alimentaria.