Mientras preparamos a nuestros hijos para regresar a la escuela, una cosa importante a considerar es el almuerzo. Durante los descansos escolares y los fines de semana, tenemos más control sobre los alimentos que consumen nuestros niños. Cuando están en la escuela, es más difícil saber qué están comiendo. Pero al enseñar a los niños hábitos alimenticios saludables desde una edad temprana, puede ayudarlos a tomar buenas decisiones sobre los alimentos, incluso cuando no están con usted. Para los niños latinos, es especialmente importante ya que tienen la mayor prevalencia de la obesidad infantil en los Estados Unidos, al 26.2% a marzo de 2020.
Según los CDC, la obesidad infantil significa tener un índice de masa corporal (IMC) en o superior al percentil 95 para la edad y el sexo. Aunque es importante que los padres sepan y comprendan esto, Marina Chaparroun dietista y autor pediátrico latino, dice que estar saludable va más allá del IMC y el número en la escala, especialmente para los niños cuyos cuerpos aún se están desarrollando.
«Como dietista y madre pediátrica latina, creo que es importante evitar equiparar únicamente la salud con peso, especialmente cuando se trata de niños», dice Chaparro, RD, CDE, fundador de Nutrícicosy creador de la Alimentar a los niños con el curso de confianza. «Colocar a los niños en dietas, etiquetarlos como obesos e incluso sopesarlos en la escuela puede no ser el enfoque más efectivo o beneficioso. De hecho, esto podría estar haciendo más daño que bien. La investigación muestra que los niños que dieta pueden terminar con un peso más alto».
La comida no es el único factor que afecta las tasas de obesidad infantil entre los niños latinos: también existe la falta de lugares seguros para jugar y caminar y la prevalencia de Desertes de comida o áreas geográficas donde los residentes tienen pocas o ninguna opción conveniente para asegurar alimentos integrales asequibles como frutas y verduras frescas.
Y la escala no cuenta la historia completa. «Puede haber niños en cuerpos grandes que aún están saludables. El peso no debe ser el único determinante de la salud, ya que la salud es un tema multifacético», dice Chaparro. “Es esencial evitar culpar a las personas, como las madres, por sus hijos y en su lugar reconocer los problemas de peso como complejos [as they] involucrar determinantes sociales, genética y el medio ambiente también ”.
Además, los alimentos latinoamericanos tienen la reputación de ser poco saludables. Pero clasificar los alimentos como buenos y malos es un mal servicio para nuestros hijos. «Lamentablemente, nuestros alimentos culturales a menudo llevan un estigma inmerecido», dice Chaparro.
Tanto con sus clientes como en los medios de comunicación, Chaparro dice que ve conceptos erróneos comunes en torno a la cocina latina, como «Evite todos los alimentos blancos», «la comida mexicana no es saludable» y «no come tortillas. En cambio, tienen tortillas de coliflor».
«Teniendo en cuenta que la mitad de la población mundial se basa en el arroz blanco como un alimento básico, vale la pena cuestionar la validez de estas recomendaciones», dice ella. “White rice and tortillas can serve as valuable vehicles to add nutrition. Mexican cuisine has an enormous variety of fruits, indigenous veggies, and legumes that, unfortunately, many people don’t know and only associate with enchiladas and margaritas. Healthy eating extends beyond brown rice, chicken, and kale; it encompasses nutritious options that include white rice, beans, avocados, tortillas, and Calabazas «.
La forma real de abordar las disparidades de peso y ayudar a las comunidades latinas a tomar un mejor control sobre su bienestar, como explica Chaparro, es mejorar el acceso a los recursos y priorizar los elementos sociales que afectan la salud. Durante más de 14 años, ha educado y capacita a las familias para romper los ciclos y cambiar el enfoque de un enfoque de todo o nada para el equilibrio de los centros. Ella enseña a sus clientes cómo consumir alimentos que son ricos en nutrientes y al mismo tiempo disfrutan de divertidas golosinas.
«Ayudo a las familias a transformar la nutrición de sus hijos al enseñarles cómo crear comidas equilibradas y positivas, alejarse de la moralización de la comida como buena o mala, celebrar su cultura y poder disfrutar de los alimentos de una manera positiva y equilibrada: los niños que recurren a los brócoli, tortillas, chocolate y sí, incluso los ojos de pescado», dice Chaparro.
En 2023 Post de Instagramdesglosó sus «10 mandamientos para criar niños felices y saludables que tienen una relación positiva con todos los alimentos». Chaparro alienta a los padres a invitar a sus hijos a la cocina para ayudar a dar forma positivamente cómo ven la comida. «Sí, será desordenado, y no saldrá según lo planeado, pero ayudará a sus hijos a aprender y explorar nuevos alimentos», dice su subtítulo de Instagram.
Chef Toni Chapman está de acuerdo en que hay tantas opciones para sumergirse. El chef puertorriqueño con sede en Miami cocina deliciosa cocina de América Latina y más allá, centrándose en el equilibrio.
«Como un orgulloso Boricua, disfruto de mi chicharrón como todos los demás, pero nuestra cocina es increíblemente diversa, y hay tantos sabores frescos que podemos incorporar a nuestros platos», dice Chapman.
Una excelente manera de presentar a sus hijos los platos brillantes, audaces, sabrosos y repletos de nutrientes es preparar el Sofrito, una de las bases principales que se encuentra en varias cocinas latinoamericanas. «Sofrito es solo una mezcla de pimientos dulces, cilantro, cebolla, pimientos verdes y ajo», dice ella. «Esta es una receta fácil de limpieza que puede tener a mano que lo ayudará a generar sabor a sus platos. Las opciones son infinitas».
De hecho, Chapman dice que hacer ingredientes base en casa en lugar de comprarlos en la tienda le brinda más control sobre sus comidas. También puede hacer condimentos comunes como Sazón y Adobo y eliminar los ingredientes que quizás no desee consumir de las versiones compradas en la tienda.
Bren Herreraun galardonado chef y presentador de televisión de Cultura de la cocina con Bren Herrera En Cleo TV, celebra la rica cultura de la diáspora afrocaribeña. El chef cubano basado en DC aumenta la cantidad de verduras que usa.
«Mi filosofía es usar siempre [fresh foods] En la medida de lo posible «, dice.» Las verduras congeladas son buenas para usar cuando las verduras de temporada no están en temporada «.
Antes del nuevo año escolar, aquí hay algunas comidas deliciosas que un niño puede ayudar a prepararse para el almuerzo. Son fáciles, llenos de nutrientes y no requieren muchos ingredientes.
Guacamole y papas fritas
Una opción en mi familia es el guacamole y las papas fritas. Este simple refrigerio puede hacer un almuerzo escolar rápido.
Ingredientes
4 aguacates maduros, cortado en cubitos
½ tomate, cortado en cubitos
½ cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo, picados
1 jalapeño
1 lima, jugada
Chips de tortilla o plátano
Un puñado de cilantro, finamente picado
Sal al gusto
Pinda todas las verduras. Puedes hacerlos más pequeños si tienes comedores quisquillosos que no aman las verduras. Involucre a los niños en la preparación haciendo que agregue las verduras picadas a un tazón. Puede eliminar las semillas de los jalapeños si a su hijo no le gusta la comida picante, ¡las semillas llevan todo el calor! Después de agregar todos los ingredientes, entregales un aplastador para mezclar todo. Sirva una porción abundante de guacamole con tortilla o chips de plátano. Coloque un pozo de aguacate en su guacamole sobrante para almacenar y manténgase fresco en el refrigerador. También puede agregar un pozo en la guacamerminada de su hijo para mantenerlo fresco hasta la hora del almuerzo.
Quesadilla de pollo
Chapman ofrece comidas simples pero sabrosas y saludables que funcionan para el hogar, el trabajo y la escuela. Con solo unos pocos ingredientes, Su hijo puede tener una comida reconfortante para el almuerzo. La mejor parte es que puedes usar las sobras, como pollo rallado de la noche anterior, para que sea lo más fácil posible para tu adolescente o adolescente.
Ingredientes
1 taza de pollo rallado
1 taza de queso
1 tortilla
Cuando se trata de la tortilla, no tiene que complicarla demasiado. Sin embargo, puede usar una tortilla de maíz o harina (la harina es más flexible que el maíz) en cualquier tamaño que prefiera. Su hijo puede manejar toda la preparación para esta comida. Déjelos agarrar una tortilla y agregar queso y pollo rallado en un lado antes de doblar la tortilla. Luego, puede asarlo en la estufa en ambos lados. Córtelo por la mitad o en rodajas de triángulo para que sea más fácil de manejar.
Arroz Con Pollo
Este es un plato clásico que muestra que el arroz blanco puede tener un lugar en su dieta.
Ingredientes
1 taza de arroz
1 taza de pollo en cubos
¼ de taza de tafrito
1 cucharadita de adobo
1 cucharadita de sazón
4 onzas de salsa de tomate
Puede comprar Sofrito y adobo comprado en la tienda o puede hacer el suyo. Sofrito es una mezcla de pimientos, cilantro, ajo, cebolla y otros ingredientes. (Verificar, Receta de Sofrito casero de Chapman.) Adobo es una mezcla de sal, pimentón, pimienta negra, cebolla en polvo, orégano, comino, ajo en polvo y chile en polvo. Mezclarlo y tendrás adobo casero. Su hijo puede tomar la delantera en esta tarea.
Una vez que su Sofrito y Adobo estén listos, cocine el pollo en cubos en Sofrito, salsa de tomate y Sazón. Mientras eso se cocina, su hijo puede preparar arroz con microondas. Sirva el pollo sobre arroz blanco.
Puré de plátano
Los plátanos son un elemento básico en la cocina latina. Este delicioso plato llenará el vientre de su hijo, ayudando a energizarlos por el resto de su día escolar.
Ingredientes
1 taza de Plátano Maduro
1 taza de carne molida cocida
¼ taza de salsa de tomate
1 cucharada de Sofrito
Espolvorear de queso (opcional)
Cilantro (opcional)
Su hijo puede ayudarlo a configurar una mezcla en su lugar para que pueda agregar rápidamente ingredientes a una sartén de tamaño mediano. Uno por uno, agregue los ingredientes a una sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el Plátano esté crujiente por fuera y suave por dentro. Sirva y adorne con cilantro.
Picadillo cubano
Picadillo es un plato por excelencia cubano que es perfecto para el almuerzo. «Soy cubano, así que crecí comiendo Arroz Con Picadillo. Es muy fácil de hacer y los padres pueden hacerlo la noche anterior para empacar para el almuerzo», dice Herrera.
También es versátil. «También puedes convertir esto en un sándwich, con un picadillo menos ‘húmedo'», agrega Herrera.
Si bien esto puede requerir más nivel de habilidad para cocinar, es un plato perfecto para que su hijo sirva como chef sous porque puede hacerlo en unos 30 minutos.
Ingredientes
2 cucharadas de canola o aceite vegetal
1 libra de carne molida o pavo
6 dientes de ajo, triturados y picados
1 cucharadita de sal (agregue más al gusto)
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
8 onzas de salsa de tomate
1 cebolla media española, cortada
½ pimiento rojo grande, cortado en cubitos
1 taza de papa blanca, pelada y en cubo (opcional)
¼ de taza de jugo de manzana o jugo de uva blanca o roja
1 cucharadita. vinagre
¼ taza de aceitunas españolas llenas de pimento
2 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas
¼ de taza de pasas
Sazone la carne con sal, pimienta, orégano y comino. Cocine la carne de res o el pavo a fuego medio en una sartén grande con aceite de cocción. Agregue salsa de tomate, verduras y vinagre. Revuelva, cubra y cocine por 20 minutos. Agregue aceitunas, alcaparras, pasas y revuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante cinco a siete minutos adicionales hasta que las pasas se ablanden. Revuelva y ajuste para la sal.
Puede servirlo con verduras y arroz en el costado (el arroz instantáneo es una buena opción aquí) o como un sándwich.